Moretum
Fa in questo modo l’Epityrum di olive bianche o nere. Leva i noccioli sia dalle olive bianche che da quelle nere ed accomodale nella seguente maniera: tritale ed aggiungici olio, aceto, coriandolo, cumino, finocchio, ruta e menta. Riponile in un oriolo e coprile bene con olio ed usale così condite.
CATONE, De agricultura, CXIX
- 300 grammi di Olive nere snocciolate;
- 5 grammi di Menta;
- 5 grammi di Semi di Coriandolo;
- 5 grammi di Cumino;
- 5 grammi di Finocchiella selvatica;
- 5 grammi di Ruta;
- Olio e Aceto q.b..
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