Moretum
Pepe, menta, sedano, meticcia secca, formaggio, pinoli, miele, aceto, salamoia, rossi d’uovo, acqua fresca. Prendere pane prima inzuppato in acqua ed aceto e poi spremuto, il formaggio vaccino, i cetrioli, e sistemateli in una concilia, inframmezzandoci pinoli. Aggiungere capperi tritati finemente e fegatelli di pollo. Versateci sopra la salsa e mettere il recipiente sull’acqua gelida e poi servire.
APICIO, De re coquinaria, IV.I.1
- 300 grammi di pane;
- 50 grammi di caciotta;
- 1 cetriolo;
- 1 cucchiaio di capperi tritati;
- 3 fegatelli di pollo;
- 1 manciata di pinoli;
- 1 gambo di sedano;
- 1 ciuffetto di mentuccia;
- 2 cucchiai di miele;
- 2 cucchiai di aceto;
- 1 rosso d’uovo;
- 3 acciughe;
- Acqua q.b.;
- Sale e pepe q.b..
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